Lo chef che ha girato il mondo.
"Volevo viaggiare, scoprire nuovi luoghi, conoscere nuove culture. Cercavo di immaginare un lavoro che potesse realizzare il mio sogno.
Da giovane ammiravo molto mio nonno, era un uomo semplice ma sempre elegante e dalla personalità eclettica. Quando salivo a casa sua lo trovavo spesso ai fornelli perchè preferiva prepararsi da solo piatti sani e naturali."
Sapori italiani.
"...le ricette tradizionali italiane sono state le mie compagne di viaggio, il mio bagaglio più importante, il mio baricentro. Non ho mai modificato una ricetta perché in quel posto piaceva così. Sono uno chef italiano, porto l'Italia sulle tavole del mondo."
Innovazione e tradizione.
"Stupire, sedurre, divertire il palato con piatti genuini realizzati con materie prime fresche e di stagione ma rinnovati ad arte con qualche abbinamento inusuale o un ingrediente inaspettato. Questa è la cucina che preferisco proporre ai miei clienti perché non annoia me e neppure loro."
Fatto a mano.
"Amo fare il pane, la pasta, i dolci utilizzando materie prime di qualità e l'esperienza delle mie mani. Solo così tutto rimane fermo nel tempo, tutto ha il sapore delle cose genuine italiane."
